Mariniertes gemüse

Zutaten

• 20 g Ingwer in dünne Scheiben
• 150 ml Apfelsaft
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Olivenöl
• 1-2 Esslöffel Apfelessig
• 1-2 Lorbeerblätter
• 10-12 Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• Kräutersalz
• Edelsüßem Paprika
• Basil
• Oregano
• 300 g Süßkartoffeln
• 300 g grüne und gelbe Zucchini
• 300 g Auberginen in dünne Scheiben
• 100 g rote Paprika in Streifen

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Zubereitung

• Cut 20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit 150 ml Apfelsaft, 150 ml Gemüsebrühe, 100 ml Olivenöl, 1-2 Esslöffel Apfelessig, 1-2 Blätter Lorbeer, 10-12 Pfefferkörner, 1 teeloffel Senfkörner 1 teeloffel Koriandersamen, Salz mit Kräutern, Paprika edelsüßem, Basilikum, Oregano Mischen Sie die Marinade.
• 300 g Süßkartoffeln, schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und braten kurz.
• Cut 300 g grüne und gelbe Zucchini, 300 g dünne Scheiben geschnitten Auberginen und 100 g rote Paprika in Streifen schneiden.
• In Gemüse und Süßkartoffeln in der Marinade, zum Kochen bringen und kochen für ca. 10 Minuten.
• Falls nötig ein wenig Wasser, so dass das Gemüse bedeckt.
• Vom Herd nehmen und auch das Gemüse marinieren 1-2 Stunden.
• Entfernen, abtropfen lassen und servieren.