Marinierte auberginen oder auberginensalat

Name: Marinierte auberginen oder auberginensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 4 große Auberginen; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen so man will; 1-2 Zitronen; Olivenöl nativ extra; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Hauptgericht

2 Portionen

sehr einfach

1 h 5 m

Zutaten

4 große Auberginen
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen so man will
1-2 Zitronen
Olivenöl nativ extra
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit45 min

Die Stielansätze der Auberginen abschneiden. Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Im Dämpfkörbchen circa 8-10 Minuten dämpfen.
Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier legen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Auberginenscheiben im heißen Öl von beiden Seiten in 3-4 Minuten goldbraun braten. Wieder auf Küchenpapier legen und akühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch häuten und sehr fein hacken. Petersilieblättchen ebenfalls sehr fein hacken. Beides in einer Schüssel mischen.
Den Boden einer flachen Schale mit Auberginenscheiben auslegen.
Salzen und pfeffern. Mit dem Petersilie-Zwiebelgemisch bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.So fortfahren, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
Mit der Petersilien-Zwiebelmischung abschließen. Den Auberginensalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

MMorayma