Küchenschlacht, dienstags-menü eine vorspeise

Zutaten

• 2 frische Weißwürste
• 100 g Pancetta
• 100 g gekochte Maronen
• 500 g Wirsing
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 2 Eier
• 2 ESemmelbrösel
• 3 EL süßer Senf
• 250 mltrockener Sherry
• 100ml Sahne
• Sonnenblumenöl, zum Anbraten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser aufsetzen und kochen lassen.
• Den Wirsing in gut zwei Zentimeter große Stücke schneiden und im kochenden Wasser eine Minute blanchieren lassen. Anschließend den Wirsing in kaltem Wasser abschrecken.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Pancetta würfeln und im heißen Öl anbraten. Den Knoblauch abziehen und klein hacken.
• Anschließend den Knoblauch zusammen mit den Maronen in die Pfanne zu dem Pancetta geben.
• Nach etwa vier Minuten mit 15cl Sherry ablöschen. Anschließend den Wirsing hinzufügen und den Thymian hineinzupfen. Nun alles zusammen für gut 25 Minuten kochen lassen.
• Den süßen Senf zusammen mit 100 Millilitern Sherry in einem kleinen Topf langsam aufkochen lassen und die Sahne hinzugeben.
• Die Sauce anschließend nochmal aufkochen lassen, gut umrühren und warm halten.