Rosenkohl-kartoffel-salat

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 100 g Entenbrust, geräuchert
• 2 Schalotten
• 30 EL Butter
• 4 EL Weißweinessig
• 150 ml Geflügelfond
• 1 EL Senf
• 4 EL Pflanzenöl
• 300 g Rosenkohl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Die Kartoffeln am Vortag kochen.
  Für den Salat schälen und vierteln.
  Zehn Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen.
  Die Entenbrust fein würfeln.
• Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
  Entenbrust und Schalotten in der Butter anschwitzen.
• Mit Essig ablöschen, mit dem Fond auffüllen und etwas einkochen lassen.
  Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben.
• Den Rosenkohl putzen und waschen.
  In reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
  Rosenkohl halbieren.
• 20 Gramm Butter erhitzen und den Rosenkohl darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und circa 30 Minuten ziehen lassen.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zwei Esslöffel davon zu dem Salat geben.