Hirschbraten

Zutaten

• 700 g Schulter der Hirsche
• 500 ml Wilde Fund
• Rotwein 150 ml
• Von 1 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 1/2 Lauch
• 10 Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter etwas Liebstöckel
• 1 TL Senfkörner Löffel - Pfeffer Jamaican Kaffee
• Salz und Pfeffer 1 1/2
• 1-2 Knoblauchzehen Thymian
• 2 EL Mehl
• Schlagsahne 200 ml
• 2 Teelöffel Preiselbeeren

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Zubereitung

• Das Gemüse säubern und zusammen mit dem Knoblauch klein schneiden.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• In Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten.
• Sobald der Weingeruch etwas verdampft ist, mit der Brühe aufgießen. Mit den Gewürzen verfeinern. Deckel drauf und für gute 2 Stunden dünsten lassen.
• Nach den 2 Stunden das Fleisch herausheben und in Scheiben schneiden.
• Den Bratensaft passieren, wieder in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Das Mehl mit der Schlagsahne glatt rühren und in die Pfanne geben. Mit den Preiselbeeren verfeinern und eventuell nachwürzen.