Ein brauch, ein kraut, ein bisschen rauch und ein ungeklärter fall

Hauptgericht

2 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

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Zutaten

• 500g Entenfleisch, gewürfelt
• 2 teeloffel Pökelsalz (in wenig warmem Wasser aufgelöst)
• 50 ml Portwein
• 1 teeloffel grüner Pfeffer, gemörsert
• 5 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 1 Streifen unbehandelte Orangenschale, fein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Schweinenacken
• 250 g fetter Speck am Stück
• 8 dünne Scheiben fetter Speck
• 3 große Zwiebeln gewürfelt und in Butter - angeschwitzt
• 50 ml Portwein
• 1 teeloffel grüner Pfeffer, zerstoßen
• 1 Entenbrust ca 250 g, längs halbiert, gebeizt, geräuchert, angebraten wie hier

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Zubereitung

• Ente mit Salz, Portwein und Gewürzmischung und marinieren für 24 Stunden.
• Aptropfen, tupft, entfernen groben Gewürzen. Schweinefleisch und Speck großen hacken.
• Mix mit Entenfleisch, gefrier für 30-60 Minuten.
• Wickeln Sie die Entenbrust Stücke mit dünnen Speckscheiben dazwischen.
• Die Würfel von Fleisch-Eintopf mit dem Abkühlen Zwiebeln drehen zweimal durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes qualifiziert.
• Cool. 1/3 Gewicht leicht wieder einfrieren und Verlage in Blender zu einem feinen Farce.
• Alle mit dem verbleibenden Port und Pfefferkörner zu kneten. Formulare für die Halbfüllung.
• Entenbrust drauflegen füllen den Rest der Menge.
  Pies bis 180 ° C und Koch, cool. Servieren mit Quitten-Chutney.
• So weit, so gut. Leider während des Kochens statt über die Fett des Landes für das Kreis abgenommen hat, war etwas zu hart und die finanzielle Last für Speck konnte mich gerettet.
• So weit, so gut. Leider während des Kochens statt über die Fett des Landes für das Kreis abgenommen hat, war etwas zu hart und die finanzielle Last für Speck konnte mich gerettet.
• Und obwohl der Kuchen war immer noch sehr lecker, gut bekannte Profis pies, warum es gefunden haben und wie kann ich dies das nächste Mal zu vermeiden.

Fragen

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