Name: Ein brauch, ein kraut, ein bisschen rauch und ein ungeklärter fall
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 500g Entenfleisch, gewürfelt; 2 teeloffel Pökelsalz (in wenig warmem Wasser aufgelöst); 50 ml Portwein; 1 teeloffel grüner Pfeffer, gemörsert; 5 Wacholderbeeren, zerstoßen; 1 Streifen unbehandelte Orangenschale, fein geschnitten; 1 Lorbeerblatt; 200 g Schweinenacken; 250 g fetter Speck am Stück; 8 dünne Scheiben fetter Speck; 3 große Zwiebeln gewürfelt und in Butter - angeschwitzt; 50 ml Portwein; 1 teeloffel grüner Pfeffer, zerstoßen; 1 Entenbrust ca 250 g, längs halbiert, gebeizt, geräuchert, angebraten wie hier

Zutaten

500g Entenfleisch, gewürfelt
2 teeloffel Pökelsalz (in wenig warmem Wasser aufgelöst)
50 ml Portwein
1 teeloffel grüner Pfeffer, gemörsert
5 Wacholderbeeren, zerstoßen
1 Streifen unbehandelte Orangenschale, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
200 g Schweinenacken
250 g fetter Speck am Stück
8 dünne Scheiben fetter Speck
3 große Zwiebeln gewürfelt und in Butter - angeschwitzt
50 ml Portwein
1 teeloffel grüner Pfeffer, zerstoßen
1 Entenbrust ca 250 g, längs halbiert, gebeizt, geräuchert, angebraten wie hier

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Ente mit Salz, Portwein und Gewürzmischung und marinieren für 24 Stunden.
Aptropfen, tupft, entfernen groben Gewürzen. Schweinefleisch und Speck großen hacken.
Mix mit Entenfleisch, gefrier für 30-60 Minuten.
Wickeln Sie die Entenbrust Stücke mit dünnen Speckscheiben dazwischen.
Die Würfel von Fleisch-Eintopf mit dem Abkühlen Zwiebeln drehen zweimal durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes qualifiziert.
Cool. 1/3 Gewicht leicht wieder einfrieren und Verlage in Blender zu einem feinen Farce.
Alle mit dem verbleibenden Port und Pfefferkörner zu kneten. Formulare für die Halbfüllung.
Entenbrust drauflegen füllen den Rest der Menge.
Pies bis 180 ° C und Koch, cool. Servieren mit Quitten-Chutney.
So weit, so gut. Leider während des Kochens statt über die Fett des Landes für das Kreis abgenommen hat, war etwas zu hart und die finanzielle Last für Speck konnte mich gerettet.
So weit, so gut. Leider während des Kochens statt über die Fett des Landes für das Kreis abgenommen hat, war etwas zu hart und die finanzielle Last für Speck konnte mich gerettet.
Und obwohl der Kuchen war immer noch sehr lecker, gut bekannte Profis pies, warum es gefunden haben und wie kann ich dies das nächste Mal zu vermeiden.