Aioli mit limette, safran und dijon-senf

Zutaten

• 2 Eigelb von absolut frischen Bio-Eiern
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 El Limettensaft - geht auch mit Zitrone
• 0,1 g Safran
• 200 ml Sonnenblumenkerneöl
• 1 EL Crème fraîche
• 4 EL Natur Joghurt
• 2 Zehen Knoblauch

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Zubereitung

• Zuerst die Eigelbe trennen.
  Den Safran im Limettensaft erwärmen und wieder abkühlen lassen.
• Im Mörser die geschälten Knoblauchzehen mit Salz zu einer Paste verarbeiten.
  Eigelb, abgekühlten Limetten-Safran-Saft mit der Knoblauchpaste und dem Senf mit dem Handrührgerät zu einer homogenen, cremigen Flüssigkeit rühren.
• In diese zunächst tröpfchenweise das Öl zugeben. Wenn sich eine Bindung eingestellt hat, kann man das restliche Öl in einem
• Strahl, unter ständigem Rühren, zufügen.
  Nun noch Crème fraîche und Joghurt unterrühren, mit Pfeffer abschmecken - fertig!