#twitback - boker landbrot

Zutaten

Vorteig:

• 145 g Dinkelmehl 1050
• 145 g Wasser
• 1 g Frischhefe

Roggensauerteig:

• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Wasser
• 10 g Anstellgut

Hauptteig:

• Vorteig
• Sauerteig
• 245 g Weizenmehl 1050
• 100 g Wasser
• 5 g Frischhefe
• 10 g Salz

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Zubereitung

• Jeweils die Vorteig- und Sauerteigzutaten mischen und 14 - 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
• Für den Hauptteig alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig kräftig rund wirken und in einem mit Stärke oder Reismehl bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 60 Minuten bei ca. 24°C zur Gare stellen.
• Den Laib aus dem Gärkorb kippen, überschüssige Stärke abbürsten und mit Wasser abstreichen.
• Den Laib zweimal einschneiden und bei 250°C mit Dampf fallend auf 230°C 45 Minuten kräftig braun backen.