Ribiselkuchen ohne ei

Zutaten

Hefeteig:

• 125 ml Milch
• 300 g Mehl
• 40 g Zucker
• 40 g Butter, zimmerwarm
• 30 g Hefe
• 1 EL Schmand, zimmerwarm

Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 80 g Puderzucker
• 160 g Butter, kalt
• 1 Esslöffel Eiswasser

Pudding:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Teelöffel geriebene Vanilleschote

Streusel:

• 100 g Mehl
• 60 g Butter, zimmerwarm
• 60 g Zucker
• 1 Pkt Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• Belag: 800 g Ribisel

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Zubereitung

• Hefeteig:
  - Milch leicht erwärmen. Sie soll lauwarm sein, aber nicht heiß, da die Hefe sonst nicht mehr geht. In eine Tasse schütten.
  - 1 Teelöffel von dem Zucker, 1 Esslöffel von dem Mehl und die Hefe mit einer Gabel darin gut verrühren, und auflösen. Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen. In Herdnähe stellen, wo es warm ist und gehen lassen.
  - Inzwischen Mehl und Zucker mischen. Sobald sich der Vorteig sichtbar gegangen ist und sich Risse in dem bestreuten Mehl zeigen, das passiert so nach 15 Minuten, ist der Vorteig fertig.
  - Butter, Schmand und Vorteig in die Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
• Mürbeteig:
  - Während der Vorteig am gehen ist den Mürbeteig zubereiten. Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Puderzucker darüber sieben. Butter würfelig schneiden und darauf verteilen.
  - Mit einer Palette die Butter in den Teig hacken.
  - Eiswasser dazugeben und rasch zu einen glatten Teig verarbeiten.
  - Eine Kugel formen. Die Kugel in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
• Pudding:
  - Etwa von der Milch in eine Tasse geben und die Maisstärke darin verrühren.
  - Restliche Milch in einen Topf geben und den Zucker dazugeben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen.
  - Topf zur Seite ziehen. Geriebene Vanilleschote dazugeben und verrühren.
  - Angerührte Stärke in die Milch einrühren.
  - Wieder auf die Herdplatte ziehen und bei mittlerer Hitze alles 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel gießen. Mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und kalt stellen.
• Streusel:
  - Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf Höchster Stufe zu Streusel verrühren.
  - Fertigstellung: Backrohr auf 175 °C Umluft vorheizen.
  - Hefeteig mit Mürbeteig vermischen und zu einem einheitlichen - Teig verarbeiten.
  - Teig in backblechgröße auf einem Backpapier ausrollen und auf das Backblech ziehen.
  - Pudding darauf gleichmässig verteilen und verstreichen.
  Ribisel darauf gleichmässig verteilen.
  - Streusel darüber streuen. 30 Minuten backen.