Rezept: joghurt-mandarinen-torte mit amaranth-boden

Zutaten

• 75 g geröstete Mandeln
• 50 g gepopptes Amaranth
• 70 g Agavendicksaft
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Prise jodiertes Meersalz
• 40 g dunkles Mandelmus

Für die Joghurtfüllung:

• 6 Mandarinen
• 14 g Agar-Agar
• 130 g Agavendicksaft
• 1,2 kg Sojajoghurt

Für die Glasur:

• 175 g natursüße Mandarinen)
• 4 Mandarinen
• ½ TL Agar-Agar

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Zubereitung

• Die gerösteten Mandeln im Küchenmixer fein mahlen. AlleZutaten für den Boden mit einer Gabel mischen.
• Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Teig in die Springform geben und etwas andrücken. Für die Füllung den Saft der Mandarinen auspressen.
• Schnell mit Agar-Agar und Agavendicksaft verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden können.
• In einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und denJoghurt mit einem Schneebesen zügig unterrühren.
• Joghurtmasse auf dem Boden verteilen und für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Für die Glasur die Dosen-Mandarinen abtropfen lassen und kreisförmig auf der Torte verteilen.
• Den Saft aus den frischen Mandarinen pressen und mit Agar-Agar in einem kleinen Topf mischen.
• Unter Rühren mit dem Schneebesen ca. 30 Sekunden kochen lassen.
• Torte noch in der Springform mit dem Saft begießen und erneut 30 Minuten in den Tiefkühler
  oder 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.