Pâtissonkürbissalat mit aprikosen, lavendel und walnüssen

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4 Portionen

sehr einfach

55 min

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Zutaten

• 2-3 gelbe Pâtissonkürbisse zusammen circa 500 g
• 250 g frische Aprikosen
• 1-2 Esslöffel Walnußkerne
• 1 Orange
• 4-5 Lavendeblütenrispen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Orangenblütenhonig
• 1-2 Esslöffel Sherryessig
• 2-3 Esslöffel mildes Olivenöl nativ extra der Sorte Empeltre - oder Koroneiki
• Orangensalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

• Pâtissonkürbis in feine Streifen schneiden. Aprikosen halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
• Schale einer halben Orange mit dem Zester abziehen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
• Knoblauch fein hacken. Lavendelblüten vom Stengel abstreifen. Zusammen mit Honig, Orangensalz, Sherryessig, Olivenöl und dem Saft der Orange in eine Pfanne geben und einmal aufkochen.
• Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und über den Salat gießen. Gut mischen und circa 30-40 Minuten durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren die Walnußkerne grob hacken. In einer Pfanne ganz kurz anrösten und zum Salat geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und noch einmal mischen.

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