Name: Mandelcrêpes mit bratapfelmus und karamelisierten mandelstiften
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 30 g Butter; 80 g Emmer - Urkornmehl; 40 g gemahlene Mandeln; 300 ml fettarme Milch (1,5%); 2 Eier (Kl. M); 1 Pck. Vanillezucker; Salz; 40 g Mandelstifte; Zucker; Zucker & Zimt; 1 kg Äpfel; Saft von 1 Bio Zitrone; 1/4 l natürtrüber Apfelsaft; 75 g Zucker; 1 P. Bourbon-Vanillezucker; 1-2 Teelöffel Zimt; 1 Sternanis; 1 Esslöffel Butter für die Form

Zutaten

Crêpes :

30 g Butter
80 g Emmer - Urkornmehl
40 g gemahlene Mandeln
300 ml fettarme Milch (1,5%)
2 Eier (Kl. M)
1 Pck. Vanillezucker
Salz

Karamelisierte Mandelstifte:

40 g Mandelstifte
Zucker

Zum Bestreuen:

Zucker & Zimt

Bratapfelmus :

1 kg Äpfel
Saft von 1 Bio Zitrone
1/4 l natürtrüber Apfelsaft
75 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1-2 Teelöffel Zimt
1 Sternanis
1 Esslöffel Butter für die Form

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Zuerst bereite ich das Bratapfelmus zu.
Die Äpfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eine flache Auflaufform fetten.
Äpfel hineingeben. Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Anis darauf verteilen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Umluft / 20-25 Minuten garen.
Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Mandelstifte dazugeben, umrühren, herausnehmen und auf einen Backpapier auslegen und abkühlen lassen.
Crêpes: 20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen.
Einen Crêpes auf den Teller legen, die Hälfte mit Bratapfelmus bestreichen, karamelisierte Mandelstifte darauf verteilen und dann zuklappen. Mit Zucker & Zimt bestreuen und mit karamelisierten Mandelstiften anrichten.