Linzeraugen

Zutaten

• 450 g Mehl
• Puderzucker 150g
• Butter 300g
• 1 Eigelb
• Von 1 Packung Vanillezucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Rum
• 1 Prise Salz
• Die Rinde einer Zitrone oder Orange

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Zubereitung

• Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
• Den Teig nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Je länger desto besser.
  
• Nach der Kühlzeit einen Teil vom Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ca. 3mm dick. Nun mit dem Ausstecher ein Blech ohne Augen und eines mit Augen ausstechen.
• Wie man sehen kann ist mein Ausstecher leider kaputt geworden, hat aber auch so bestens geklappt.
  
• Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 6-7 Minuten backen. Sie sollten noch schön hell sein und nicht zu dunkel werden. Am besten man bleibt in der Nähe, den das geht schneller als man denkt
• Die Kekse mit den Löchern mit Puderzucker bestreuen.
  
• Den unteren Teil mit Marillenmarmelade bestreichen (wobei die Kekse noch lauwarm sein sollten) und mit einem oberen Teil zusammensetzen.