Lachstatar mit gartenkresse

Zutaten

• 300 g Lachsfilet
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 1-2 EL gutes Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Creme fraiche
• f- rische Gartenkresse

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Zubereitung

• Lachsfilet fein würfeln. Olivenöl drüber gießen. Den Mittelteil der Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und etwa 1 TL unters Tatar mischen
• Es sollte nicht zu zwiebellastig werden. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Wenn alles gut vermischt und vom Olivenöl umhüllt ist, mit
• Zitronensaft abschmecken. Den Zitronensaft aber erst ganz am Ende kurz vor dem
  Servieren dazugeben, weil der Lachs sonst uU seine rote Farbe verliert. Also
  etwas warten, damit der Lachs gut vom Olivenöl geschützt ist.
• Das Tatar mit Hilfe von Speiseringen auf Teller geben. Jeweils einen Klecks
  Creme fraiche draufsetzen und mit Kresse dekorieren.