Jalebi - frittierte, indische teigspiralen

Zutaten

Teig:

• 100 g Mehl
• 15 g Kichererbsenmehl
• 135 g Wasser, lauwarm
• einige Safranstränge *optional
• 1/2 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Sesamöl

Sirup:

• 300 g Zucker
• 240 g Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Rosenwasser *optional
• ein paar Kardamomkapseln ungeöffnet

Frittieren:

• 250 g Kokosfett

Zubereitung

• Teig:
  - Etwas von dem Wasser nehmen und erhitzen.
  - Safran in eine kleine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser überbrühen. Etwas ziehen lassen, abseihen und mit dem restlichen Wasser vermischen.
  - Alle Zutaten für den Teig vermischen und 30 Minuten Ruhen lassen.
• Sirup: Inzwischen alle Zutaten für den Sirup erhitzen und den Sirup solange kochen lassen bis er sich klebrig anfühlt und ein Tropfen auf einem kalten Teller die Spur hält.
• Frittieren:
  - Kokosfett in der Friteuse auf 170 °C erhitzen.
  - Teig mit einem Schneebesen nochmals gut durchrühren. In einen Plastik-Spritzsack geben.
  - Teig im Plastiksack nach unten schieben und oben etwas verdrehen, damit nichts hinausfließen kann.
  - Spitze abschneiden. Sie soll sehr klein bleiben. Etwa 5 mm Durchmesser.
  - Mit der einen Hand das Ende des Sack halten mit der anderen unten den Teig spiralförmig von innen nach aussen in das heiße Fett drücken.
  - Wenn die Spiralen schwimmen, dann wenden und alle goldbraun backen.
  - Auf Haushaltspapier legen.
  - Sind alle Spiralen fertig, dann 2 bis 3 Stück in den heißen Zuckersirup tauchen. Je nach gewünschte Süße Jalebi 20 Sekunden bis 5 Minuten im Sirup lassen.
  - Auf Dessertteller verteilen und warm genießen oder getrennt auf ein Backpapier zum Abtropfen legen und kalt servieren.