Honigbrot nach martin johansson

Name: Honigbrot nach martin johansson
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; 60 gr. Honig; 375 gr. Wasser; 100 gr. Weizenvollkornmehl; 190 gr. Roggenvollkornmehl; 500 gr. Weizenmehl 550; 20 gr. Salz

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3 Portionen

sehr einfach

45 min

Zutaten

Sauerteig
60 gr. Honig
375 gr. Wasser
100 gr. Weizenvollkornmehl
190 gr. Roggenvollkornmehl
500 gr. Weizenmehl 550
20 gr. Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Am Vorabend für den Sauerteig alle Zutaten gründlich mischen und bedeckt ca. 12-14 h an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten mit Ausnahme des Salzes in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In 4 min auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen, dann das Salz zugeben und weitere 2 min kneten.
Die Schüssel gut abdecken und den Teig in 3 bis 5 h zu doppelter Größe aufgehen lassen. Wie lange das dauert, hängt von der Triebkraft des Sauerteigs und von der Umgebungstemperatur ab.
Den Backofen mit einem Backstein auf 270° vorheizen.