Himbeer - mandel - muffins

Zutaten

• 125 g Butter
• 5 Eiweiß
• 180g Puderzucker
• 75g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Messerspitze Kardamon
• 1 TL Vanillemark
• Zitronenabrieb
• Mandelsplitter
• etwas Wasser

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Zubereitung

• Zerlasst die Butter in einem kleinen Topf und lasst sie danach etwas abkühlen. Schlagt dann das Eiweiß steif und lasst dann langsam den Puderzucker einrieseln.
• Mehl, gehmalene Mandeln, Kardamon, Vanille und Zitronenschale miteinander vermengen und zusammen mit der Butter vorsichtig und die Eiweißmasse heben.
• Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig in den Mulden verteilen.
• Dadurch, dass der Teig so luftig und nicht flüssig ist, geht das verteilen super gut . Pro Muffin dann ca. 4 gefrorene Himbeeren reindrücken.
• Auf mittlerer Schiene für 15-20 Minuten backen. Danach noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
• Wenn die Muffins ausgekühlt sind, könnt ihr einen Guss aus Puderzucker und etwas Wasser anrühren und auf den Muffins verteilen. Anschließend gebt ihr noch Mandelsplitter auf die Muffins.