Die Tricks, die Ihre Art zu kochen verändern werden: Wie man Eintöpfe eindickt und die ideale Konsistenz erreicht.

Ein gut verarbeiteter Sofrito

Ferrán Adrià hat es mehr als einmal gesagt: "Ein guter Sofrito ist die Seele eines Eintopfs". Das Karamellisieren der Zwiebel, des Knoblauchs und der Tomate verleiht dem Eintopf nicht nur eine besondere Geschmackstiefe, sondern trägt auch dazu bei, die Basis des Eintopfs dank des natürlichen Zuckers im Gemüse zu verdicken.

Geduld und Reduktion

"Geduld und Temperaturkontrolle, das ist der Schlüssel", sagt der Küchenchef Joan Roca in seinem Buch Cocina con Joan Roca. Darin empfiehlt er eine unfehlbare Technik: das Reduzieren der Flüssigkeit bei geringer Hitze. Wenn das Wasser verdampft, konzentrieren sich die Aromen und die Brühe wird vollmundig. Wie weiß man, wann man aufhören muss? Ziehen Sie einen Löffel am Boden der Pfanne entlang: Wenn er eine sichtbare Rille hinterlässt, ist der Eintopf richtig eingedickt.

Mehl, ein Klassiker, der nie versagt

Mehl ist eine klassische Zutat in der Küche zum Andicken von Eintöpfen. Es kann auf zwei Arten verwendet werden:

• Zum einen kann man es direkt über die gebratenen Zutaten streuen (z. B. indem man das Fleisch mit Mehl bestäubt, bevor man es in die Pfanne gibt), bevor man die Flüssigkeit hinzufügt, wobei man gut umrührt, um es zu kochen und den unangenehmen Geschmack von rohem Mehl zu vermeiden.
• Die zweite Möglichkeit ist die Zubereitung einer Mehlschwitze, die darin besteht, Butter zu schmelzen oder Öl zu erhitzen und Mehl unter ständigem Rühren hinzuzufügen, bis es goldbraun wird. Diese wird dann dem Eintopf zugegeben, um ihm eine dickere, homogenere Konsistenz zu verleihen.

Speisestärke oder Maisstärke

Speisestärke, auch Maisgrieß genannt, ist ein weiterer guter Verbündeter, um Eintöpfe zu binden, ohne ihren Geschmack zu verändern. Anders als Mehl sollte sie nicht direkt in die Brühe gegeben werden, da sie Klumpen bilden könnte. Idealerweise löst man eine kleine Menge in etwas kaltem Wasser auf, bevor man sie unter ständigem Rühren in den heißen Eintopf gibt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es ist besonders nützlich, wenn eine schnelle Verdickung benötigt wird , ohne zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Semmelbrösel: Großmutters Geheimnis

Viele Köche haben es zu Hause gelernt: Ein Löffel Semmelbrösel reicht aus, um einen Eintopf einzudicken, ohne seinen Geschmack zu verändern. In Andalusien wird diese Technik bei Gerichten wie Ochsenschwanz angewendet. Wichtig ist, dass man es nach und nach hinzufügt, um Klumpen zu vermeiden.

Hülsenfrüchte als natürliches Verdickungsmittel

Hülsenfrüchte geben Eintöpfen nicht nur Geschmack und Nährstoffe, sondern können auch zum Andicken verwendet werden. Eine sehr wirksame Methode besteht darin, eine kleine Portion gekochter Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen zu zerkleinern und sie wieder in den Eintopf zu geben. Auf diese Weise entsteht eine cremigere, dickere Textur, ohne dass weitere Zutaten hinzugefügt werden müssen.

Kartoffelpüree, geriebene Kartoffeln oder Kartoffelflocken

Die Kartoffel ist ein natürliches Verdickungsmittel, das häufig verwendet wird. Sie kann auf verschiedene Weise verwendet werden: indem man einen Teil der gekochten Kartoffel in den Eintopf püriert oder indem man sie roh zerkleinert und in die heiße Brühe gibt, so dass sie sich nach und nach auflöst. Auch Instant-Kartoffelpüreeflocken können zum schnellen und mühelosen Andicken verwendet werden.

Dunkle Schokolade. Der unerwartete Trick

Wussten Sie, dass einige Köche dunkle Schokolade verwenden, um Fleischeintöpfe zu verdicken und ihnen Tiefe zu verleihen? Martín Berasategui erwähnt dies in seinen Rezepten: "Ein kleines Stück Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil verleiht Körper und eine überraschende Nuance". Ideal für Wildragout oder Ochsenschwanz.

Zeit, diese Tricks auszuprobieren?

Jetzt wird jeder Eintopf, den Sie zubereiten, die ideale Konsistenz haben. Wir sind neugierig, was Sie denken: Kannten Sie diese Tipps und verwenden Sie andere? Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen in den Kommentaren mit: Sagen Sie uns, mit welcher Methode Sie Ihre Eintöpfe andicken - Ihre Meinung ist uns wichtig! Hier sind 3 Rezepte, mit denen Sie diese Tipps in die Praxis umsetzen können; )

Kartoffel-Kalbfleisch-Eintopf

Ein gemütlicher Klassiker der Hausmannskost, bei dem Rindfleisch mit Kartoffeln, Karotten und Gewürzen zu einem dicken, schmackhaften Eintopf geschmort wird. Perfekt für kalte Tage und zum Eintauchen in Brot.

Schritt-für-Schritt-Rezept | Kartoffel-Rindfleisch-Eintopf

Carbonnade Flamande (Fleisch in Biersauce) rbon

Ein belgisches Kalbsragout, das langsam in dunklem Bier mit Zwiebeln und Thymian gekocht wird, um eine weiche Textur und ein Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit zu erreichen, das für die flämische Küche charakteristisch ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept : Carbonnade Flamande (Rindfleisch in Biersauce)

Hausgemachte Linsen mit Chorizo

Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, bei dem Linsen mit Chorizo, Pfeffer und Lorbeer gekocht werden. Das Ergebnis ist ein dicker und nahrhafter Eintopf, der in der spanischen Küche von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Schritt-für-Schritt-Rezept | Hausgemachte Linsen mit Chorizo

Das könnte Sie auch interessieren: