Mittelmeerküche: provenzalischer tomatensalat à l'orange

Zutaten

• 4 große, vollreife Tomaten
• 1 EL Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Estragonessig
• 1 Orange
• 4 EL mildes Olivenöl nativ extra
• 1 Zweig französisches Estragon

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Zubereitung

• Die Orange heiß abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale der Orange mit einem Zestenreisser abziehen oder mit einem scharfen Messer hauchdünn abschälen. Dann die Frucht auspressen.
• Die Tomaten in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Orangensaft, 1 EL Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden lang ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren die Tomaten aus der Marinade nehmen und sehr gut abtropfen lassen. In eine andere Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Zum Schluß mit der fein geschnittenen Orangenschale und Estragonblättchen bestreuen.