Ultracremiger pariser flan

Zutaten

Runde Form / Kreis 10 cm Runde Form / Kreis 12 cm Runde Form / Kreis 16 cm Runde Form / Kreis 14 cm Runde Form / Kreis 18 cm Runde Form / Kreis 20 cm Runde Form / Kreis 21 cm Runde Form / Kreis 22 cm Runde Form / Kreis 23 cm Runde Form / Kreis 24 cm Runde Form / Kreis 26 cm Runde Form / Kreis 28 cm quadratische Form 24 cm quadratische Form 22 cm quadratische Form 20 cm quadratische Form 18 cm quadratische Form 16 cm quadratische Form 12 cm quadratische Form 14 cm quadratische Form 10 cm Kuchenform 28 cm Kuchenform 26 cm Kuchenform 24 cm Kuchenform 22 cm Kuchenform 20 cm Kuchenform 18 cm Kuchenform 16 cm rechteckige Form 30x20 cm rechteckige Form 23x15 cm Herzform 16 cm Herzform 18 cm Herzform 20 cm Herzform 22 cm

• 2 Eier
• 90 g Zucker
• 450ml Milch (vorzugsweise Vollmilch)
• 45g Maisstärke
• 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel flüssige Vanille)
• 140g Vollrahm (30% Fett)
• 1 Mürbeteig (gerollt oder selbstgemacht)

Materialien

• Springform 16cm
• Backpapier
• Silikonschaber
• Ofen

Optional:

• Speisefett

Zubereitung

• Ein Blatt Backpapier auf den Boden der Springform legen.
  Sprühen Sie etwas Fett auf den Rand der Form oder bestreichen Sie die Form mit Butter.
• Schneiden Sie eine Teigscheibe mit dem gleichen Durchmesser wie die Form aus.
  Legen Sie die Scheibe auf den Boden der Form.
• Schneiden Sie aus dem restlichen Mürbeteig 6 cm breite Streifen ab und legen Sie diese auf die Ränder der Form, so dass sie unten an der Teigscheibe anliegen.
  Stellen Sie sicher, dass der Streifen gut mit der Unterseite verschweißt ist. Wenn das Band nicht rund um die Form verläuft, geraten Sie nicht in Panik, Sie können Bänder zusammenfügen und überlappen, um um die Form herumzukommen.
  
  Sobald die Form mit Mürbeteig ausgelegt ist, stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
• Erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kocht. Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
• Eier und Zucker in einer Schüssel vermischen, dann die Maisstärke dazugeben und gut verrühren.
• Entfernen Sie die Vanilleschote, gießen Sie die heiße Milch über die vorherige Mischung und geben Sie sie dann zurück in den Topf. Auf dem Feuer eindicken lassen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, dann abkühlen lassen.
• Die flüssige Sahne über die Flan-Creme gießen und unter gut verrühren. Nehmen Sie die mit Teig ausgelegte Form aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Flan-Creme gleichmäßig mit einem Silikonschaber hinein.
• 30 Minuten bei 180 °C backen, dann 5 Minuten bei 230 °C.
  Abkühlen lassen und den Flan vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.