Name: La bûche de noël
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 2 Eier; 2 Eigelb; 90 g Zucker; 2 Eiweiß; 1 Prise Salz; 20 g Speisestärke; 50 g Mehl 405er; 10 g Kakaopulver; 300 g Orangenfilets und beim Schälen entstandener Saft; 60 g Zucker; 15 g Vanillepuddingpulver; 3 esloffel Wasser; 3 Blatt Gelatine; 3 essloffel Cointreau; 30 g Puderzucker; 400 ml Sahne; 50 g gute dunkle Kuvertüre; 2 Blatt Gelatine; 2 Eigelb; 1 essloffel Cointreau; 400 ml Sahne

Zutaten

Biskuit:

2 Eier
2 Eigelb
90 g Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
20 g Speisestärke
50 g Mehl 405er
10 g Kakaopulver

Füllung:

300 g Orangenfilets und beim Schälen entstandener Saft
60 g Zucker
15 g Vanillepuddingpulver
3 esloffel Wasser
3 Blatt Gelatine
3 essloffel Cointreau
30 g Puderzucker
400 ml Sahne

Zum Bestreichen:

50 g gute dunkle Kuvertüre
2 Blatt Gelatine
2 Eigelb
1 essloffel Cointreau
400 ml Sahne

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit35 min

Ofen vorheizen auf 210 ° C (Ober- / Unterseite) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Eigelb und 50 g Zucker schlagen mit einer dicken schaumigen Handrührergerät.
In einer anderen Schüssel schlagen Eiweiß mit dem restlichen Zucker, Salz und Stärke cremige Firn geschlagen.
Gesiebte Mehl und Kakao
Der Schnee unter die Eigelbmasse und ziehen Sie die Mehlmischung und Kakao vorsichtig unterheben.
Verbreiten Sie den Teig in die vorbereitete Backblech legen und im Ofen warm 5 - 7 minutes Backen. Die gebackenen Teig mit Zucker bestreuen, ein Handtuch und tauchen auf sie.
Nehmen Alufolie oder Backpapier, mit Zucker bestreuen und Wärme sanft rollen wieder mit dem Küchentuch. Coole gerollt.
Wärme Orangen und Saft Produkt beim Einfädeln, rühren in der oberen gemischt mit Vanillepulver 3 Esslöffel Wasser und binden. Abkühlen lassen.
Die Cointreau Hitze. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser und rühren in den beheizten Cointreau.
Stir in Zucker und etwas abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne und mischen Sie einen Esslöffel dieser ersten aus Gelatine und mischen den Rest der Sahne mit ihr.
Biscuit Plattenzylinder, verbreiten Orangenfilets auf den Pinsel auf die Creme mit einer Palette und rollen Sie die lange Seite erneut mit dem Küchentuch. Drücken Sie in Form und bieten mindestens 3 Stunden kalt.
Zum Füllen der Schokolade in Wasser auflösen. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser. Gelb 80 ° C heißem Wasser schaumig schlagen. Nur drückte Gelatine, fügen Sie dann die flüssige Schokolade und Cointreau.
Die Sahne und fügen Sie die Ei-Mischung abgekühlt, bei mindestens 30 ° C mit Schokoladencreme in einen Spritzbeutel und Rolle mit ihr Füllen Sie die Länge der Vorsprünge sieht es wie ein Baumstamm.
Noch mindestens 30 Minuten im kühlen vor dem Schneiden.