Veronica, der dings ist da!

Zutaten

für die Törtchen:

• 100 g gekochte Kutteln - Lamm oder Kalb
• 200 ml Kalbs- oder Hühnerfond
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Salz
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Schuss Sherryessig
• 50 g Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden
• 50 ml Sahne
• 1 Eigelb
• etwas Noilly Prat
• Salz
• Kubebenpfeffer
• etwas getrockneter
• 50 g (geputzt gewogen) Lauch
• Blätterteig

Pflaumen- Ingwer- Dipp:

• 1 rote Zwiebel
• 10 g Ingwer
• 2 – 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 6 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Wasser
• 225 g Pflaumenmus

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Zubereitung

• Fond mit Gewürzen, Essig und Wein aufkochen.
• Kutteln einlegen, bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kutteln gerade noch etwas Biss haben.
• Aus dem Fond heben, abtropfen und in sehr feine Streifchen schneiden.
• Lauch in kleine Rauten schneiden, 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen.
• Angefrorenes Hähnchenfleisch fein hacken, mit Eigelb mischen, mit eisgekühlter Sahne und den Gewürzen zu einer feinen Masse mixen.
• Farce, Lauch und Kuttelstreifen mischen, ggf. nochmals nachwürzen.
• Muffinbleche mit Blätterteig auskleiden, jeweils bis gut zur Hälfte mit der Farce füllen, bei 200°C ca. 15 Minuten hellbraun backen. Hieß aus den Formen lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken Öl erhitzen und die fein gehackten Zutaten vorsichtig andünsten.
• Sojasauce und Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Pflaumenmuszugeben und etwas köcheln lassen abkühlen.