Vegetarisch gefüllte zucchini

Zutaten

• 2 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt
• 2 Möhren, fein geraspelt
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
• 5 getrocknete halbe Softtomaten, fein geschnitten
• 1 kleine Schalotte, feine gehackt
• 1 Tasse Couscous (schnellkochend)
• 1 halber Becher Schmand
• 2 teeloffel Senf
• Salz
• Pfeffer,
• 1 essloffel tiefgefrorener Kräuter (z.B. Basilikum, Kapuzinerkresse...)
• ca. 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Öl

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Zubereitung

• Bereiten Sie den Couscous nach Packungsanweisung.
• Saute Zwiebel in heißem Öl.
• Fügen Sie Karotten und Frühlingszwiebeln und weiter braten kurz.
• Sour Mix aus gekochtem Couscous gebratenem Gemüse und Tomatenstücke fache.
• Saison mit Senf, Pfeffer, Salz und Kräutern.
• Legen Zucchinihälften in eine Auflaufform und füllen Sie es mit der vorbereiteten Masse.
• Mit Parmesankäse bestreuen.
• Backen bei 200 ° C Ober- / Unterhitze 40 Minuten.