Vegetarisches rotes thaicurry mit leckerem "topping"

Zutaten

• 6 Okraschoten, Stiel entfernt und gedrittelt
• 1/2 kleine Zucchini, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten und großzügig gesalzen
• 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 4 ca. 3mm dicke Scheiben frischen Ingwer
• 1 getrocknete rote Chilli
• 1 teeloffel Curryblätter
• neutrales Öl
• frische Korianderblätter
• 2 EL Koch-Erdnüsse

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Zubereitung

• Geröstete Erdnüsse ohne Öl in einer heißen Wok, bis sie goldbraun sind, dann grob hacken mit einem Messer.
• Ca. 1,5 cm von Öl in den Wok und fügen Sie die Okra und Ingwerscheiben darin.
• Nach etwa 1 Minute bis die Zucchini, Zwiebelringe, Curryblätter und geriebenem, getrocknete Chili geben.
• Mit gelegentlichem Rühren braten, bis die Zucchini gekocht und nicht schleimen Okra.
• Entfernen und gut auf Küchenpapier abtropfen. Mischen Sie in einer Schüssel mit viel frischem Koriander und grob gehackte Erdnüsse.
• Mit Salz, wenn nötig. Speiseöl, nicht werfen, aber die Tofu-Curry anfrittieren es kurz, Kanal, und beiseite! Das Öl im Wok gießen.