Gurken-kartoffelsalat

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• ½ Bund Schnittlauch
• 100 g Knochenschinken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml Hühnerbrühe
• Pfeffer
• 100 ml Kürbiskern Öl

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Zubereitung

• Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen , pellen und in Würfel schneiden.
• Die Gurke schälen und mit dem Käsehobel in dünne Scheiben schneiden.
• Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden.
• Geschälte Zwiebeln würfeln und den Knochenschinken aufrollen und in Röllchen schneiden.
• Zwiebeln und Schinken in Öl anbraten.
  Mit Essig ablöschen und den Senf unterrühren.
  Brühe dazugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
• Zum Schluss das Kürbiskern Öl hinzugeben.