Graupensalat mit gebratenen auberginenwürfeln, tomaten und fetakäse

Hauptgericht

3 Portionen

sehr einfach

1 stunde

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Zutaten

• 350 g Perlgraupen
• 2-3 Auberginen (je nach Größe)
• 2 Fleischtomaten
• 100 g Fetakäse
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 rote Chilischoten
• 1 Handvoll Bordeaux Basilikumblätter
• 4-5 Esslöffel Olivenöl nativ extra
• 1 Esslöffel Sherryessig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Piment d'Espelette
• und noch Olivenöl zum Braten der Auberginenwürfel

Zubereitung

• Graupen in kaltem Salzwasser aufsetzen und in circa 30-35 Minuten bißfest kochen. In ein Sieb schütten, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.
• Auberginen zuerst längs in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden. Auberginenwürfel in heißem Olivenöl portionsweise knusprig braten. Leicht salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier legen.
• Tomaten in Würfel schneiden. Fetakäse zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Graupen, Tomaten- und Auberginenwürfel, Fetakäse und Chili in eine Schüssel geben und vermischen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und dazugeben.
• Olivenöl mit Sherryessig, Piment d'Espelette und Salz verrühren. Über den Graupensalat träufeln und gut vermischen. Circa 15 Minuten durchziehen lassen.

Fragen

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