Name: Graupensalat mit gebratenen auberginenwürfeln, tomaten und fetakäse
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 350 g Perlgraupen; 2-3 Auberginen (je nach Größe); 2 Fleischtomaten; 100 g Fetakäse; 1-2 Knoblauchzehen; 1-2 rote Chilischoten; 1 Handvoll Bordeaux Basilikumblätter; 4-5 Esslöffel Olivenöl nativ extra; 1 Esslöffel Sherryessig; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; Piment d'Espelette; und noch Olivenöl zum Braten der Auberginenwürfel

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Graupen in kaltem Salzwasser aufsetzen und in circa 30-35 Minuten bißfest kochen. In ein Sieb schütten, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.
Auberginen zuerst längs in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden. Auberginenwürfel in heißem Olivenöl portionsweise knusprig braten. Leicht salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier legen.
Tomaten in Würfel schneiden. Fetakäse zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Graupen, Tomaten- und Auberginenwürfel, Fetakäse und Chili in eine Schüssel geben und vermischen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und dazugeben.
Olivenöl mit Sherryessig, Piment d'Espelette und Salz verrühren. Über den Graupensalat träufeln und gut vermischen. Circa 15 Minuten durchziehen lassen.

Graupensalat mit gebratenen auberginenwürfeln, tomaten und fetakäse

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