Der fleischstreichler

Zutaten

Fleisch:

• 1 kg hohe Rippe, gut abgehangen
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Butterschmalz
• Zweig Rosmarin
• Fleur de sel

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Zubereitung

• Fleisch mit etwas Salz und Zucker einreiben und Raumtemperatur annehmen lassen.
  in Butterschmalz mit dem Rosmarinzweig auf allen Seiten kräftig abraten, dabei immer wieder mit dem heißen Fett begießen
  auf einen vorgewärmten Teller geben, mit
• Folie bedecken und 30 Minuten im Backofen bei 80 ° ziehen lassen
  weitere 30 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen