Herbstliches wachtelgericht mit trauben und wacholder - ein bilderbuch

Zutaten

• 4 Wachtelfreilandhaltung
• 2 EL Traubenkernöl
• 2 Scheiben Lardo

Marinade für Wachteln:

• 2 EL Wacholderbeeren
• Gemörsert Öl
• 2 Esslöffel Traubenkernöl, gepresst
• 1 Teelöffel frisch kalt, gerebeltes
• Tasty Salz
• Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Grape Eintopf:

• 250 g kernlose
• Organic trockener Weiß Riesling
• 1 Esslöffel Nussbutter Salz
• Weintrauben 50 ml

Sauce:

• Quail
• Weißwein
• Gekocht Wacholdersaft Trauben
• 1 MSP Pfeilwurzmehl
• 1 Esslöffel kalte Butter
• Salz
• Karamellisierte Pfeffer

Zubereitung

• Bereiten Sie das Rezept für Polenta-Auflauf und nach der Party fertig verkrustet Ofen.
• Die Wachteln versteckt ihre Brüste und vakumieren mit der Marinade. Infuse 2 Stunden.
• Dann tupfen. Brüste mit Lardo beweisen. Die Trauben halbieren und in Butter angebraten heiß Nüsse.
• Aus der Pfanne nehmen, ablöschen die Butter mit Riesling und kochen.
• Last Kurz vor dem Servieren die Rosinen in etwas Saft und warm.
• Wachtelhaxerl knackig und anbraten braten Sie die Brüste und lassen Lardoseite Rose.
• Bratrückstände mit Wachteln und Traubensaft Grundgehalt, die Verknüpfung mit Pfeilwurz Mehl und Butter.