Roggensauerteigbrot

Zutaten

Sauerteig:

• 20 g Anstellgut (Roggen)
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 100 ml Wasser

Teig:

• 375 g Roggenmehl Type 1150
• 200 g Weizenmehl Type 812
• 15 g Salz
• 7 1/2 g Frischhefe (oder 2,1 g Trockenhefe)
• 350 ml lauwarmes Wasser

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Zubereitung

• Für den Sauerteig das Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.
• Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe, gereifter Sauerteig und Wasser in die Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten langsam mischen. Bei Roggenbrot knetet man nicht.
• Den Teig auf Festigkeit überprüfen, ist er zu fest, noch etwas Wasser zugeben.
• Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• Für die Brote die Brotform leicht mit Mehl gut ausstauben. Die gesamte Teigmenge mit etwas Streumehl rund wirken und je nach Brotform langschleifen. Das Teigstück in die Brotform einlegen.
• Den Teig in der Form ca. 40 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Den gereiften Brotteig aus der Form stürzen und auf den heißen Backstein geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C herunterstellen und das Brot noch ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.