Pistazienmacarons

Zutaten

• 100 g Eiweiß
• Puderzucker 230g
• 2 Prisen Salz
• 130 g fein gemahlenem weißen Mandeln
• 30 g feinstgemahlenem Pistazien
• Bei Bedarf grüne Lebensmittelfarbe

Pistachio Buttercreme:

• 200 g weiche Butter
• 5 Eigelb
• Puderzucker 70g
• 80 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 45 g fein gemahlene cremige ölige Pistazien
• Zwei bitteren Mandeln, geschält und fein gemahlen

Zubereitung

• Schlagen Sie die Mischung aus Eiweiß, Salz und raffinierten Zucker und Hitze bis 45 Grad, mit einem sehr feinen stabilen Schnee Poren, Samen und der Farbe Biegen, so dass die Masse und leicht zusammenfällt Konsistenz genug dick.
• Jetzt aufdressieren kleine Kreise und mindestens 20 Minuten, vorzugsweise 2 Stunden trocknen lassen.
• Dann bei 130 bis 140 Grad für 10-15 Minuten abbacken.
• Pistachio Buttercreme:
  Ist gelb Agitation und Salz schaumig rühren, kochendes Wasser und Zucker zu 115 Grad.
• Zugeben, Bittermandel und schlug in einem dünnen Strahl unter dem gelben Schaum für eine entwaffnet und Dauerlicht cremige Masse entstanden, die sehr kalt werden.
• Stir Butter und Pistazienpaste und sehr schaumig kalten Eicreme umgeleitet.
• Makronen mit Sahne.