Pfannkuchen mit spargel und pfifferlingen

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

• 150 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• 300 ml Milch oder Wasser
• Rapsöl zum Ausbacken
• 400 g Spargel
• 250 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter
• Saft von einer Orange

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Zubereitung

• Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
• Einen EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hinein geben und nach allen Seiten gleichmäßig verlaufen lassen.
  Den Pfannkuchen hellgelb backen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und in etwas Rapsöl glasig dünsten.
• Die Pfifferlinge kurz dazugeben und den Spargel oben auf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die gehackten Kräuter und den Orangensaft dazugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen.
• Alles schön auf einem vorgewärmten Teller anrichten.