Pain chapeau

Andere

3 Portionen

sehr einfach

1 h 10 m

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Zutaten

• 55 g. Bio-Weizenmehl T65
• 43 g. Wasser
• 6 g. aktives Anstellgut
• Teig
• Sauerteig
• 15 g. Bio-Hartweizenmehl
• 298 g. Bio-Weizenmehl T65
• 190 g. Wasser
• 8 g. Salz

Zubereitung

• Die Sauerteigzutaten vermengen und für etwa 20 Stunden bei 20 Grad reifen lassen oder etwa 8 - 10 Stunden bei 26 - 28 Grad
• Alle Zutaten vermengen und 5 Minuten auf langsamster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten - die Teigtemperatur sollte etwa 25 Grad betragen
• 3 Stunden Gare bei 24 - 25 Grad und dabei nach 30 und 60 Minuten einmal falten
  Teig teilen - hier ein 150 g. Stück abnehmen, locker rundwirken und 30 Minuten entspannen lassen
• Beide Teigstücke rund aufarbeiten und die kleine Kugen mit Schluss nach oben in einen Gärkorb geben
• Die Grosse Kugel mit Schluss nach unten daraufsetzen
• Eine Stunden Gare bei 24 - 25 Grad
  nach belieben einschneiden und bei 270 Grad fallend auf 250 Grad für 55 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten auf 210 Grad senken
  die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür fertigbacken

Berndsbakery

Fragen

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