Name: Pain au deux levain
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 40 g. Bio-Roggenvollkornmehl; 30 g. Wasser; 5 g. Anstellgut, aufgefrischt; 40 g. Bio-Weizenmehl T65; 50 g. Wasser; 10 g. Anstellgut,; Teig; Roggensauerteig; Weizensauerteig; 260 g. Wasser; 380 g. Bio-Weizenmehl T65; 40 g. Bio-Weizenvollkornmehl; 12 g. Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Auerteige im 30 Grad warmen Wasser auflösen
Mehl dazugeben und vermengen - 60 Minuten Teigruhe
Salz dazugeben und 6 Minuten langsam kneten - Teigtemperatur sollte 25 Grad betragen
100 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten einmal falten
Vorformen und 15 Minuten entspannen lassen
Formen und mit Schluss nach oben in eine Gärkorb geben
Etwa 120 Minuten bei 25 Grad gehen lassen
bei 270 Grad mit viel Dampf anbacken und nach 10 Minuten auf 250 Grad senken
Für insgesamt 40 - 45 Minuten backen, dabei die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür

Pain au deux levain

Zutaten

Zubereitung

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