Krustenbrot mit koriander, kümmel und nigella

Zutaten

• Der Sauerteig
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 150 g Mehl
• 1 EL Honig
• 100 g Sauerteigansatz
• 900 g Roggenmehl
• je 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Mariposa
• 20 g Salz

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Zubereitung

• Diese Mischung ein paar Tage ruhen lassen, irgendwann beginnt sie zu fermentieren. Das sieht man daran, dass sich kleinere und größere Bläschen bilden.
• Er beginnt zu schäumen und fertig ist der Sauerteigansatz. Als Starter habe ich ein kleines Päckchen Trockenhefe dazu gegeben.
• Es klappt jedoch auch ohne, habe ich gehört. In einem Glas hält sich der Sauerteigansatz mindestens drei Wochen im Kühlschrank.
• Vom Sauerteigansatz 50 g abnehmen und mit 350 g Roggenmehl und 350 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel zu einem Vorteig mischen.
• Den restlichen Sauerteig wieder in den Kühlschrank stellen. Den Vorteig mit einem Küchentuch zudecken und etwa 12 Stunden - am besten über Nacht - reifen lassen, bis sich feine Bläschen in ihm gebildet haben.
• 1 EL dieses Vorteigs mit dem Sauerteig aus dem Kühlschrank mischen, das ist der neue Ansatz.