Himbeer-, und basilikum-senf

Zutaten

• 40 g Zucker oder Honig
• 120 g Himbeeressig
• 160 g Wasser
• 1 TL Himbeerfruchtpulver

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Zubereitung

• Essig und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, etwas abkühlen lassen.
• Das fein gemahlene Senfmehl wird mit den Gewürzen, dem Wasser und dem Essig in eine Schüssel gegeben und kräftig verrührt. Zunächst ist der Brei noch sehr flüssig. Das gibt sich, sobald das Senfmehl anfängt aufzuquellen.
• Dann kann abgefüllt werden. Der Senf sollte eine Nacht offen stehen, so kann er fermentieren, und dann verschlossen in der Küche aufbewahrt werden.
• Es ist eine Reifezeit von 10 bis 14 Tagen nötig. Anfänglich ist der Senf noch sehr scharf aber, je länger er ruht, um so milder wird er.