Himbeer-kokos schnitten - glutenfrei

Zutaten

Für den Teig:

• 140g weiche Butter
• 60g feinen Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 100g Reismehl
• 75g Tapioca Mehl
• 1 TL glutenfreies Backpulver
• 1 TL Xanthan Gum
• 50ml Milch

Für die Füllung:

• 175 g Himbeermarmelade
• 250 g Himbeeren

Für obere Schicht:

• 100 g weiche Butter
• 150 g feiner Zucker
• 2 Eier
• 225 g getrocknete Kokosraspel
• 60 g Reismehl

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Zubereitung

• Die Himbeermarmelade darübergeben und die frischen (bzw TK) Himbeeren darüberstreuen und etwas in den Teig eindrücken.
• Nun die Zutaten für die obere Teigschicht gut vermischen und über die Himbeermasse streichen.
• Bei 180 Grad 35-40 Minuten backen.
  In der Form erkalten lassen, dann in Stücke schneiden.