Eines ritters würdig - götzenburg-brot

Zutaten

• Roggensauerteig
• 21 g Roggenanstellgut
• 40 g Wasser
• 34 g Vollkornroggenmehl
• 30 g Vollkorndinkelmehl
• Hirse-Porridge
• 18 g Hirse
• 37 g Wasser
• Hauptteig
• 55 g Hirse-Porridge
• 125 g Sauerteig
• 243 g Wasser
• 2 g Trockenhefe
• 205 g Weizenmehl Typ 550
• 60 g Vollkorndinkelmehl
• 40 g Gerstenmehl
• 60 g Einkornmehl
• 8 g Meersalz
• 7 g Honig

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Zubereitung

• Teig 2 Stunden vor Gebrauch zum Anwärmen aus dem Kühlschrank nehmen.
• Ofen auf 230º vorheizen
• Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder länglichen Laib formen. Mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
• Zugedeckt 45 - 60 Minuten lang reifen lassen, bis sich das Volumen um das 1 1/2-fache vergrössert hat