Choco caramel coffee muffins

Zutaten

• 125g Margarine
• 125g Zucker
• 3 Eier (Gr. M)
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 gehäufte Esslöffel Kakao
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 75 ml starker Kaffee, leicht abgekühlt
• 100 g Zartbitterschokolade
• 32-36 Schoko-Karamell-Drops, z.B. Rolo
• 100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren

Zutaten für die Karamellsplitter:

• 5-6 Esslöffel Zucker
• 5-6 Esslöffel Butter

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Zubereitung

• Zunächst 100g Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, diese etwas abkühlen lassen.
• Die Margarine und den Zucker miteinander verquirlen. Die Eier zugeben und so lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
• In diese nun das Mehl, die Speisestärke, den Kakao und das Backpulver einrühren. Kaffee zugeben und kurz weiter vermischen, bis der Teig schwer, aber gleichmäßig vom Löffel reißt.
• Dann die geschmolzene Zartbitterschokolade unterziehen.
• Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein bis zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auskleiden.
• Nun in jedes Papierförmchen einen Esslöffel Teig geben. In jede Mulde nun je 2 Drops drücken und mit dem restlichen Muffinteig auffüllen.
• Die Muffins im Ofen für etwa 20-25 minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie schön aufgegangen sind und leicht einreißen.
• Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 minuten in der Form abkühlen, dann heraus nehmen und ganz erkalten lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter und den Zucker für die Karamellsplitter in einem kleinen Topf erhitzen und so lange rühren, bis die Masse hellbraun ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
• Sofort mit Hilfe eines Esslöffels auf einen Bogen Backpapier verteilen und fest werden lassen.
• Nun die restliche Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks auf die Muffins geben und leicht antrocknen lassen.
• Dann das Karamell in Stückchen brechen und jeweils einen Karamellsplitter in die Schokomasse stecken und etwas eindrücken, damit die Splitter auch halten.