Aus meiner kräuterküche: lavendel

Zutaten

• 500 g kleine, küchenfertige Calamares (Tintenfische)
• 3 Esslöffel Olivenöl nativ extra
• Sel du Vin (Rotweinsalz)

Für die Mousseline à la lavande:

• 3 Eier
• Zitronensalz
• Zitronensaft
• 1 TL Honigsenf von Fallot
• Mildes Olivenöl nativ extra oder kalt gepresstes bestes Sonnenblumenöl
• frische, abgezupfte Lavendelblüten nach Geschmack

Zubereitung

• Die Eier trennen. Eigelb und Eiweiß in zwei verschieden Schüsseln geben. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Lavndenblüten von der Ähre zupfen und wenn notig, etwas zerkleinern.
• Eigelb mit ein paar Tropfen Zitronensaft mit den Handrührgerät gut verrühren. Dann Tropfen für Tropfen das Olivenöl zugeben. Dabei immer schön rühren.
• Wenn die Majonnaise dick geworden ist, den Senf unterrühren. Mit Salz abschmecken und die Lavendelblüten zufügen. Dann das steif geschlagene Eiweiß mit den Handrührer unterrühren.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die küchenfertigen Calamares im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. Mit Sel du vinwürzen.
• Auf einen Teller legen und mit der Mousseline à la Lavande beträufeln. Und genießen………….