Apfelkuchen mit mandeln

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 2 gestr. TL Weinstein-Backpulver
• 50 ml Sahne
• 2 EL Ricotta
• 200 g Dinkelmehl Type 630

Zubereitung

• Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier, Ricotta und Sahne dazugeben. Mehl und Backpulver ebenfalls zufügen und zu einem glatten Teig rühren.
• Eine Springform oder Tarteform einfetten mit Mandelblättchen auslegen. Den Teig in die Form füllen.
• Äpfelschälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelstücke an der Oberfläche einritzen und mit der runden Fläche nach oben leicht in den Teig drücken.
• Die Äpfel sollen aber nicht mit Teig bedeckt sein.
• In die Zwischenräume könnt ihr Rosinen geben.
• Wir hatten keine Rosinen mehr vorrätig. Kurz vor dem Backen erntete ich ein paar Brombeeren. Diese wurden anstelle von Rosinen verwendet.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem Topf erwärmen. Zwei Esslöffel Zucker und 100 g Mandeln dazugeben und die Masse gut vermengen.
• Den Kuchen nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Mandelmasse darauf verteilen und nochmals 20 Minuten backen.

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