Pasta al limone con salmone e pesto

Zutaten

• 1 Bund Basilikum
• 2EL Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 5EL natives Olivenöl
• 300g Lachsfilet
• 1TL Sonnenblumenöl
• 400g Bandnudeln
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Basilikum abbrausen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, Zitrone abreiben und eine Hälfte auspressen. Sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit Olivenöl auffüllen und mit einem Stabmixer pürieren.
• Lachsfilet waschen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Lachswürfel anbraten.
• Sind die Würfel 3/4 durchgegart wenden, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Fisch nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. die Pfanne warm stellen.
• Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ausreichend salzen und die Bandnudeln nach Packungshinweis all dente kochen.
• Die Nudeln abgießen und zügig in eine Schüssel geben. Mit 3/4 des Basilikum Pesto übergießen und unterrühren.