Iles flottantes (schwimmende inseln)

Zutaten

Für die Inseln:

• 2 Eiweiß
• 50 gr Zucker

Für die Englische Creme :

• 500 ml Milch
• 5 Eigelb
• 125 gr Zucker
• 1 Vanilleschote

Für den Karamell:

• 100 gr Zucker
• Ein wenig Wasser

Zubereitung

• Bringen Sie die Milch zusammen mit dem Inhalt der Vanilleschote zum Kochen.
• In der Zwischenzeit die beiden Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mit einem Löffel oder Spatel eine Kugel formen.
  
• Wenn die Milch kocht, die Eiweißkugeln zum Kochen hineingeben. Auf jeder Seite 2 Minuten schwimmen lassen und dann herausnehmen.
• Die Englische Creme zubereiten:
  Schlage die Eigelbe der 5 Eier mit dem Zucker auf, bis die Mischung weiß und cremig wird.
  
• Nach und nach die gekochte Milch dazugeben und gut verrühren, dann wieder in den Topf geben und auf mittlere Hitze stellen.
• Mit einem Holzlöffel ständig umrühren und versuchen, überall auf den Topfboden zu gelangen.
  
• Wenn kein Schaum mehr entsteht und Ihr Finger eine Spur auf dem Holzlöffel hinterlässt, ist die Puddingcreme fertig und muss vom Herd genommen werden. Vorsicht: Ein paar Sekunden zu lange, und die Sahne wird sauer.
• Lassen Sie die Creme und die Inselchen abkühlen. Im letzten Moment den Karamell zubereiten, indem Sie den Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis sich das Karamell gebildet hat.
  
• Die schwimmenden Inseln aufschlagen, indem man in einer Schüssel Pudding serviert und dann eine Insel aus Eiweiß darauf setzt. Karamell darüber laufen lassen und mit Mandelblättchen bestreuen.
• Fertig sind Ihre schwimmenden Inseln!