Pasta mit hausgemachtem sugo alla contadina

Zutaten

• 200 g Gelbe Rüben
• 200 g Zucchini100 g Champignons1 Peperoni
• 200 g Lauch
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• Tomatenmark
• Olivenöl
• 2 Dosen Pelati

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Zubereitung

• Das komplette Gemüse waschen, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten und dann die restlichen Gemüsewürfel dazugeben.
• Nach einigen Minuten das Tomatenmark hinzufügen, leicht anrösten, dann die Pelati dazugeben und ggf.
• Ein wenig Wasser und alles gut miteinander verrühren. Mit Kräutern. Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 15-20 Minuten leicht kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Dann mit dem Pürierstab durchgehen bis es die gewünschte Konsistenz hat.
• Zum Schluss mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl abrunden.
• Das Sugo kann man noch heiss in Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Min. auf den Deckel drehen, dann hält sich der Gemüsesugo bis zum nächsten Pastatag !