Frittierte labkrautsäckchen

Zutaten

• 2 große Bündel Labkraut
• 2 Zwiebeln
• Butter
• ca 100 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1-2 Knoblauchzehe je nach Vorliebe
• Salz und Pfeffer
• 50 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne

Für den Teig :

• 200g Mehl
• 160 ml Wasser
• 1-2 EL Öl
• etwas Salz
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

• Für die Füllung der Säckchen wird das Labkraut zuerst kurz gewaschen, klein geschnitten und in einer Pfanne mit den kleingewürfelten Zwiebeln und dem Knoblauch in reichlich Butter angeschwitzt.
• Für die Füllung der Teigtaschen kommt die Hälfte des Labkrauts in eine Schüssel und wird mit den Semmelbrösel vermengt.
• Ist das Labkraut nicht mehr heiß, wird ein Ei untergerührt und die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
• Die andere Hälfte wird in der Pfanne mit Sahne und Gemüsebrühe aufgegossen und etwas eingekocht. Diese Hälfte ist das "Bett" auf dem das Labkrautsäckchen nachher drappiert wird.
• Solange das Gemüse leise vor sich hinköchelt kommt der schwierigste Teil: Die Herstellung des Brickteigs.
• Hier kommt es auf die richtige Mischung an und das Ausrollen erfordert etwas Fingerspitzengefühl.
• Für den Teig Mehl und Wasser mit dem Öl mischen, eine Prise Salz dazugeben und sehr gut durchkneten.
• Ist der Teig zu klebrig teelöffelweise Mehl hinzugeben, ist der zu trocken tropfenweise Wasser zufügen.
• Wenn der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt, kleine Teigportionen abnehmen und diese so dünn wie möglich ausrollen.
• Man kann sich am Strudelteig orientierten. Auf jede Teigplatte etwa 2 EL der Füllung geben, die Teigränder nach oben zu einem Säckchen zusammendrücken und kurz nacheinander in Öl frittieren.
• Das Labkrautgemüse auf einen Teller anrichten und ein Teigtäschchen obendrauf setzen.