Name: Wir bauen uns ein brot - pain au levain de seigle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1. Levain; 10 g Anstellgut; 40 g Wasser; 40 g Weizenmehl Typ 550; 10 g Vollkornroggenmehl; 2. Levain; 12 g aufgefrischter Levain; 47 g Wasser; 47 g Weizenmehl Typ 550; 12 g Vollkornroggenmehl; Hauptteig; 338 g Wasser; 398 g Weizenmehl Typ 550; 36 g Vollkornroggenmehl; 10 g Salz; 118 g Levain

Zutaten

1. Levain
10 g Anstellgut
40 g Wasser
40 g Weizenmehl Typ 550
10 g Vollkornroggenmehl
2. Levain
12 g aufgefrischter Levain
47 g Wasser
47 g Weizenmehl Typ 550
12 g Vollkornroggenmehl
Hauptteig
338 g Wasser
398 g Weizenmehl Typ 550
36 g Vollkornroggenmehl
10 g Salz
118 g Levain

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Mehl und Wasser mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist
Mehl mit Wasser mit der Hand in einer grossen Schüssel nur so lange mischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. Zugedeckt 30 Minuten stehenlassen.