Rezension: das brot back buch

Zutaten

• 40 g. Roggenmehl 1150
• 40 g. Wasser
• 4 g. aktives Anstellgut
• Hauptteig
• Vorteig
• Roggensauerteig
• 210 g. Weizenmehl 550
• 60 g. Roggenmehl 1150
• 125 g. Wasser
• 5 g. Frischhefe
• 7 g. Salzgfvx

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Zubereitung

• Das trockene Brot im Mörser fein mahlen und mit den anderen Zutaten vermengen und bei 6-8 Grad im Kühlschrank für 3 Tage lagern
  die Sauerteigzutaten mischen und für 18 - 20
• Nocheinmal falten und weitere 30 Minuten gehen lassen
• Teilen, vorformen und 10 Minuten entspannen lassen
• Zu langen, spitz zulaufenden Stangen rollen und im Bäckerleinen mit Roggenmehl bestäubt für 20 Minuten gehen lassen
  im 250 Grad heissen Ofen mit viel Damp einschiessen und insgesamt 20 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die letzten 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür fertigbacken