Münchener haus brot im freestyle

Name: Münchener haus brot im freestyle
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 48g Weizenmehl 1050; 48ml Wasser; 0,1g Hefe; Sauerteig; 135g Vollkornroggenmehl; 135ml lauwarmes Wasser; 13g ASG Roggensauerteig

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Andere

4 Portionen

sehr einfach

1 h 5 m

Zutaten

48g Weizenmehl 1050
48ml Wasser
0,1g Hefe
Sauerteig
135g Vollkornroggenmehl
135ml lauwarmes Wasser
13g ASG Roggensauerteig

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit50 min

Sämtliche Zutaten außer Salz und Hefe in eine Rührschüssel geben, mischen bis keine Mehlnester mehr zusehen sind und 30 Minuten quellen lassen. Hefe, Salz beigeben und auf niedriger Stufe den Teig 5 – 6 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
45 Minuten ruhen lassen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, krempeln und rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkorb geben und für 90 Minuten, bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen lassen.
Auf ein Schiesser stürzen, mit Wasser abstreichen und die Oberfläche einstippen. Mit einem Kochlöffel die Seiten senkrecht eindrücken.
Bei 240 Grad einschießen 10 Minuten unter Dampf backen, Temperatur auf 210 Grad absenken, Dampf ablassen und 45 – 50 Minuten fertig backen.