Name: Cecilienhof-vollkornbrot - geschmack und tradition
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Starter; - 26 g Anstellgut; 100 g Roggenschrot; 200 g lauwarmes Wasser; Zwischenteig; 326 g Starter; 50 g Roggenschrot; 13 g Vollkornweizenmehl; 45 g Dinkelflocken; 30 g Haferflocken; 20 g Gerstenschrot; 10 g Vollkorndinkelmehl; 11 g Gerstenflocken; 12 g Leinsamen; 9 g Haferschrot; 15 0 g lauwarmes Wasser; Hauptteig; 676 g Zwischenteig; 37 g Vollkornweizenmehl; 35 g Einkornmehl; 35 g Farro- oder Emmermehl; 40 g Esskastanienmehl; 8 g Sal; 20 g Gerstenmalzextrakt; 120 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet; 7 g Kartoffelflocken; 7 g Sonnenblumenöl; 50 g Wasser; Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zutaten

Starter
26 g Anstellgut
100 g Roggenschrot
200 g lauwarmes Wasser
Zwischenteig
326 g Starter
50 g Roggenschrot
13 g Vollkornweizenmehl
45 g Dinkelflocken
30 g Haferflocken
20 g Gerstenschrot
10 g Vollkorndinkelmehl
11 g Gerstenflocken
12 g Leinsamen
9 g Haferschrot
15 0 g lauwarmes Wasser
Hauptteig
676 g Zwischenteig
37 g Vollkornweizenmehl
35 g Einkornmehl
35 g Farro- oder Emmermehl
40 g Esskastanienmehl
8 g Sal
20 g Gerstenmalzextrakt
120 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
7 g Kartoffelflocken
7 g Sonnenblumenöl
50 g Wasser
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Alle Starterzutaten miteinander verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 12 - 24 Stunden lang stehen lassen.
Morgens alle Zutaten für den Zwischenteig mischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Teig 2 Stunden vorm Backen zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 230ºC vorheizen.
Das Brot, lose mit Alufolie abgedeckt, bei 220ºC15 Minuten backen. Folie entfernen, und weitere 40 Minuten lang backen. Brot aus der Form nehmen, auf ein Backblech legen, und weitere 5-10 Minuten oder so lange backen, bis die Innentemperatur mindestens 200º erreicht hat.

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