Brioche feuilletée à la pâte fermentée

Zutaten

fermentierte Teig:

• 1 Teelöffel saure Sahne
• 100 g Mehl (T 55 oder 550)
• 80 g Wasser
• 2 g Salz
• 20 g Butter
• 0,5 g Hefe

Haupt Teig:

• 200 g fermentierten Teig in Stücke
• 550 g fein, sehr starke Haft erwärmt Mehl (T 55, 550 oder Haferflocken)
• 260-280 ml Milch, heiße
• 7 g Salz
• 90 g Zucker
• 10 g Hefe
• 5 Eigelb
• 40 g weiche Butter
• Nach dem Geschmack der abgeriebene Orangenschale, Zimt oder Vanille

Studienfach:

• 140 g feine Süßrahmbutter
• Butter 35g

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Zubereitung

• Fermentierte Teig:
  Kurz Zusammenhalt zusammen kneten und für mindestens 12.
• Besser noch gären lassen für 15 Stunden bei Raumtemperatur leicht abgedeckt.
• Haupt Teig:
  A Herstellung glatt und seidig gut geknetet Teig gehen lassen, um doppelte Größe, stark kollidieren und frieren sie sofort, bis der Teig ist sehr kalt.
• Kneten und Ziehformen der Platte, in Folie verpackt und kurz cool-
• Rollen Sie den gekühlten Teig, schlagen Zeichnung Fett sowie auf einfache Weise wiederum in Papier getroffen.
• Kühlen Sie 1 Stunde, erneut eingeben eine einfache Drehung und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde.
• Jetzt Rolle ent weder einfach tourierten Brioche-Teig, bilden eine Rolle.
• Platzieren Sie in einer Kegelform oder gefettet Brioche oder dem ausgerollten Teig in ein Abfüll Snack.
• Lassen Sie steigen Brioche jetzt ¾-Gare mit Ei waschen (2 Eigelb, eine Prise Zucker und Salz, ein wenig Sahne) Schaben und goldbraun bei 190 Grad bis Schwaden kochen).