Name: Brioche feuilletée à la pâte fermentée
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 Teelöffel saure Sahne; 100 g Mehl (T 55 oder 550); 80 g Wasser; 2 g Salz; 20 g Butter; 0,5 g Hefe; 200 g fermentierten Teig in Stücke; 550 g fein, sehr starke Haft erwärmt Mehl (T 55, 550 oder Haferflocken); 260-280 ml Milch, heiße; 7 g Salz; 90 g Zucker; 10 g Hefe; 5 Eigelb; 40 g weiche Butter; Nach dem Geschmack der abgeriebene Orangenschale, Zimt oder Vanille; 140 g feine Süßrahmbutter; Butter 35g

Zutaten

fermentierte Teig:

1 Teelöffel saure Sahne
100 g Mehl (T 55 oder 550)
80 g Wasser
2 g Salz
20 g Butter
0,5 g Hefe

Haupt Teig:

200 g fermentierten Teig in Stücke
550 g fein, sehr starke Haft erwärmt Mehl (T 55, 550 oder Haferflocken)
260-280 ml Milch, heiße
7 g Salz
90 g Zucker
10 g Hefe
5 Eigelb
40 g weiche Butter
Nach dem Geschmack der abgeriebene Orangenschale, Zimt oder Vanille

Studienfach:

140 g feine Süßrahmbutter
Butter 35g

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Fermentierte Teig:
Kurz Zusammenhalt zusammen kneten und für mindestens 12.
Besser noch gären lassen für 15 Stunden bei Raumtemperatur leicht abgedeckt.
Haupt Teig:
A Herstellung glatt und seidig gut geknetet Teig gehen lassen, um doppelte Größe, stark kollidieren und frieren sie sofort, bis der Teig ist sehr kalt.
Kneten und Ziehformen der Platte, in Folie verpackt und kurz cool-
Rollen Sie den gekühlten Teig, schlagen Zeichnung Fett sowie auf einfache Weise wiederum in Papier getroffen.
Kühlen Sie 1 Stunde, erneut eingeben eine einfache Drehung und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde.
Jetzt Rolle ent weder einfach tourierten Brioche-Teig, bilden eine Rolle.
Platzieren Sie in einer Kegelform oder gefettet Brioche oder dem ausgerollten Teig in ein Abfüll Snack.
Lassen Sie steigen Brioche jetzt ¾-Gare mit Ei waschen (2 Eigelb, eine Prise Zucker und Salz, ein wenig Sahne) Schaben und goldbraun bei 190 Grad bis Schwaden kochen).