Weiße Streifen in der Hähnchenbrust: Was sind sie und warum sind sie besorgniserregend?

Was sind weiße Streifen und warum treten sie auf?

White Striping ist eine Muskelmyopathie, die durch den Ersatz von Muskelfasern durch Fett- und Bindegewebe gekennzeichnet ist . Dieses Phänomen steht in engem Zusammenhang mit den modernen Intensivhaltungsmethoden, bei denen Hühner auf schnelles Wachstum und erhöhte Muskelmasse selektiert werden. In diesem Zusammenhang erreichen die Hühner ihr Schlachtgewicht in einer sehr kurzen Zeit, oft zwischen 42 und 45 Tagen, im Vergleich zu 56 bis 80 Tagen bei langsamer wachsenden Hühner. Dieses beschleunigte Wachstum kann zu einer unzureichenden Entwicklung des Gefäßsystems im Verhältnis zur Muskelmasse führen, was eine Hypoxie und anschließende Degeneration des Muskelgewebes zur Folge hat.

Quelle: Food Fact

Was verursacht weiße Streifen auf Hühnerfleisch?

Das Vorhandensein weißer Streifen in der Hähnchenbrust hat mehrere Auswirkungen, die die ernährungsphysiologische Qualität, die organoleptischen Eigenschaften und in geringerem Maße auch die Lebensmittelsicherheit des Produkts beeinträchtigen .

Veränderte Zusammensetzung

• Das von weißen Streifen betroffene Fleisch weist einen deutlich höheren Fettgehalt auf. Wie auf my-personalatrainer.co.uk berichtet wird , gibt es mehrere Studien, die einen Anstieg von bis zu 224 % im Vergleich zu ungeschnittenem Fleisch festgestellt haben, wobei der Fettgehalt von 0,8 % auf etwa 2,6 % anstieg. Dieser Anstieg führt zu einer höheren Kaloriendichte und einer Verringerung des Proteingehalts des Fleisches.

Organoleptische Veränderungen

• Wie in El País berichtet wird , wirkt sich die Zunahme des intramuskulären Fetts aufgrund der Weißstreifung negativ auf die Fleischqualität aus. Dieses überschüssige Fett beeinträchtigt die Struktur der Muskelfasern, wodurch die Hähnchenbrust weniger kompakt und faseriger wird. Infolgedessen verliert das Fleisch beim Garen mehr Flüssigkeit, was dazu führt, dass es weniger saftig und härter im Biss ist. Außerdem kann sich der Geschmack verändern, der im Vergleich zu hochwertigem Hähnchenfleisch fettiger und weniger zart erscheint .

Lebensmittelsicherheit

• Obwohl die Weißfärbung keine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, kann der Verzehr von Fleisch mit einem höheren Fettgehalt Auswirkungen auf Personen haben, die sich fettarm ernähren, wie z. B. Menschen mit Hypercholesterinämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Stoffwechselproblemen. Ein höherer Anteil an intramuskulärem Fett verändert das Nährwertprofil von Hähnchenfleisch, wodurch sich die Menge an magerem Eiweiß verringert und die Gesamtkalorienzufuhr erhöht. Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass die Qualität des Fetts in weißem Fleisch ernährungsphysiologisch ungünstiger sein könnte, was sich bei regelmäßigem Verzehr möglicherweise auf die langfristige Gesundheit auswirkt.

Weißstreifigkeit und Tierschutz

Beniamino Cenci, Professor für Lebensmittelkontrolle an der Universität von Perugia, weist in einem Interview mit Il Fatto Alimentare darauf hin, dass das Phänomen der weißen Streifen nicht nur die Fleischqualität beeinträchtigt, sondern auch ernsthafte Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes aufwirft. Das beschleunigte und unnatürliche Wachstum der Hühner kann in der Tat Muskelprobleme, motorische Schwierigkeiten und andere Pathologien verursachen, was auf einen möglichen Leidenszustand der Tiere hinweist.

Zusammengefasst

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass weiße Streifen in Hähnchenfleisch zwar keine unmittelbare Gefahr für die Gesundheit darstellen, aber auf eine geringere Fleischqualität hindeuten und wichtige ethische Fragen zu intensiven Haltungspraktiken aufwerfen. Ein bewusstes Verbraucherverhalten und informierte Entscheidungen können die Einführung nachhaltigerer und tierschutzgerechterer landwirtschaftlicher Praktiken fördern .

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